Allgemeines zum Thema Fisch

Knurrhahn

Fischfleisch ist auf Grund der in ihm enthaltenen Omega - Fettsäuren wenig fetthaltig und sehr gesund. Da der Fisch vom Wasser getragen wird, hat sein Fleisch weniger Bindegewebe und eine lockere Zellstruktur. Der geringe Gehalt an Bindegewebe ermöglicht einen raschen Abbau durch die menschlichen Verdauungsenzyme. Dadurch wird Fischfleisch leichter und schneller verdaut als das Fleisch der Schlachttiere. Der minimale Fettgehalt der Magerfische führt zu einer kurzen Verweildauer im Magen, Magerfische haben somit einen geringeren Sättigungsgrad.
Frische und Qualitätsmerkmale
Als Fangfrisch wird Fisch bezeichnet, der auf dem Weg zum Verbraucher lückenlos gekühlt wird, also keinem Konservierungsverfahren unterzogen ist. Der Frischfisch wird in Styroporbehälter auf Eis verpackt geliefert.

Frische und Qualitätsmerkmale
Haut: Sollte natürlich in Glanz und Farbe, nicht verblasst, ohne Beschädigung und nicht trocken sein. Der Schleim auf der Haut muss klar sein. Schuppen: Festsitzend

Augen: Prall, klar und glänzend
Kiemen: Hellrot und nicht verklebt
Fleisch: Fest, gibt auf Druck nach und kehrt in die ursprüngliche Lage zurück
Geruch: Aufdringlicher Fischgeruch weist auf zu lange Lagerzeit hin Bauchhöhle: Sauber ausgeweidet, geruchlos, Blutreste leuchtend rot
Eingeweide: Weisen bei vollen Fischen scharfe Konturen auf. Je länger der Fisch tot ist, umso undeutlicher sind die Umrisse zu erkennen.